F02. Formaggio con Caglio Vegetale Microbico

Oggi ho pensato a tutte le persone che, pur essendo vegetariane, non riescono a rinunciare al piacere del formaggio. Per chi ancora non lo sapesse, la maggior parte dei formaggi prevede l aggiunta del caglio animale, un mix enzimatico estratto dallo stomaco di vitelli ed agnelli. Il latte, però, può essere coagulato anche in altri modi: acidificando con aceto o succo di limone coagulando con caglio vegetale, microbico. Oggi vorrei utilizzare un particolare tipo di caglio vegetale ottenuto per fermentazione di una muffa (Mucor Meihei), senza lattosio, senza derivati animali e non OGM. Scopriamo come si prepara il formaggio con caglio microbico in casa