5. 1. Setas y hongos variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
En esta lección nos adentramos en las profundidades del monte para conocer los secretos de los hongos, las setas y las trufas. Iremos por partes, primero revisaremos las setas más usadas en cocina y su forma de prepararlas, tanto las setas de temporada, como las setas que podemos encontrar frescas toso el año. Posteriormente, nos encontraremos con un universo a veces desconocido por su exclusividad, como es el de las trufas. Te presentaremos la trufa blanca y la trufa negra, dos de los hongos más cotizados en cualquier cocina del mundo. Te daremos las claves para trabajarlas de una forma correcta y completa, viendo su limpieza, su cocción y su conservación. Ingredientes En esta completa lección revisamos tanto los hongos y setas más importantes en cocina, cómo las trufas más codiciadas. Algunas de las que veremos: hongos como el champiñón de París, y el Portobello o setas de cardo (como setas de todo el año); los boletus edulis, los ceps, los níscalos, las colmenillas, las trompetas de los muertos.
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