Un MEUNIER BOULANGER et son FOUR A BOIS, , PAUL ROCHET, 1

Ce premier volume inaugure une série de reportages autour de Paul Rochet, un MeunierBoulanger basé en HauteSavoie. Paul est engagé depuis une vingtaine d années dans l étude et la préservation des blés paysans. Avec ses mots à lui, il partage ici sa vision et son usage du four à bois dans le cadre de la boulangerie traditionnelle. Les chapitres : 00:32, la vocation 03:21, le four à bois 04:31, le style de cuisson 06:05, la chauffe 08:28, temps de chauffe 11:17, la buée 13:10, température d enfournement 15:26, enfournement et double entrée 16:38, les pains 17:35, le petit épeautre 18:28, de la brioche 18:58, la mode des graines 20:22, la température de base Le lien vers la fiche technique du four à bois que Paul Rochet utilise :