Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами

Приготовление пасты сальморетта для пааэльи и здесь еще более коротко Для приготовления 1л бульона: Вода 1, 21, 3л Хребет зубатки 300400г Хребет трески 300400г Панцири креветочные 80100г Морковь 200г Лук репчатый 200г Лук порей (по желанию) 200г Масло оливковое 2030мл Лавровый лист 12шт Соль по вкусу Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре): Бульон 1л Рис круглозерный 340г Филе трески 300500г Мука для панировки