Defumado em uma caixa de papelão. Salame italiano ciauscolo passo a passo

Defumado em uma caixa de papelão. Salame italiano ciauscolo passo a passo. Receita de Salame CIAUSCOLO Geografica Protetta). As carnes utilizadas devem ter entre dois e dez dias do abate, garantindo o grau de maturação adequado. As carnes devem ser moídas em duas ou três etapas. O diâmetro dos furos do disco do moedor deve ser progressivamente reduzido até a última moagem com furos entre 2 e 3 mm. A mistura obtida deve ser homogênea. O teor de gordura deve variar entre 32 e 42. Antes de embutir é permitido deixar a massa repousar em ambiente refrigerado por período não superior a 24 horas. O produto deve ser embutido em tripas naturais de porco ou bovina. Antes de usar, a tripa deve ser adequadamente dessalgada por meio de um imersão em água morna, vinho ou vinagre. O ensacamento do salame ciauscolo nas tripas deve ser feito com cuidado, evitando a formação de bolhas de ar. A amarraç