Come fare la pizza Con la Biga 100 di Roberto Susta
La biga è un Lievito Madre a Fermentazione Alcolica e si presenta asciutto, che può avere diverse ore di fermentazione (da 16 a 48), ottenuto con farina acqua e lievito. La preparazione della biga richiede farine forti con un valore superiore ai 300w e un equilibrato rapporto tra resistenza ed elasticità. Ingredienti per la biga: Farina 100 Acqua 4450 Lievito 0. 1 1 Gli ingredienti della ricetta della biga, possono cambiare a seconda della temperatura dellambiente. Per esempio con il crescere della temperatura la percentuale di lievito viene ridotta dall1 allo 0, 1 del peso della farina. La quantità di acqua può essere aumentata (fino al 50 in inverno) o diminuita (fino al 4042 in estate) nei giorni molto caldi, soprattutto se la biga viene lasciata fermentare a temperatura ambiente. La temperatura finale per una biga al termine della miscelazione deve essere abbastanza bassa, intorno a +20+21c. I tempi di impastamento sono molto brevi circa 35 minuti e non risulta
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