Luca Montersino ci propone un dolce per le grandi occasioni: la torta perla rubino. Per la bavarese al cioccolato bianco: 250 g latte intero fresco; 50 g zucchero semolato; 100 g uova tuorlo; 10 g colla di pesce in fogli; 250 g cioccolato bianco; 500 g panna; 0, 5 g vaniglia in bacche bourbon
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