Comment faire un dôme en sucre

Rejoignez la formation L Instinct Pâtissier sur Patreon : ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: SUIVEZMOI Instagram Facebook Pour 1 dôme en sucre INGRÉDIENTS: Pour le sucre cuit 40 g d eau 80 g de sucre 40 g de glucose ÉTAPES: 1) Entourez votre bol de minimum 3 couches de film plastique. Il est important que le film plastique soit résistant à la chaleur du sucre cuit. J en ai utilisé un pouvant aller au microondes. Etendez bien chaque couche de film pour quaucun pli napparaisse et que la surface soit bien lisse. 2) Pour le sucre cuit, mettez l eau, le sucre et le glucose dans un poêlon. Montez le sucre cuit à 150C, pas plus. Attendez qu il redescende vers les 115C avant