Fleur de Vacherin Framboise Maxime Frédéric ( Georges V, Paris)

Sorbet Framboise : 400g framboises surgelées 100g sucre Sablé : 70g beurre pommade 70g huile d olive 45g sucre glace 125g farine T55 25g maïzena 3g sel Chantilly Mascarpone : 100g mascarpone 150g crème fleurette 30 MG 30g sucre glace extrait de vanille Sucre Rouge : 50g sucre colorant rouge (liquide ou en poudre) Meringue : 100g blancs d oeufs à température ambiante 100g sucre 100g sucre glace Montage : framboises fraîches ou surgelées (selon saison) huile d olive Merci à Maxime Frédéric, Fou de Pâtisserie, Caroline Mignot et Cookin in the rain pour cette très belle recette Vous pouvez déguster ce dessert signature (ou une variante de saison) au restaurant de l Hôtel Georges V, Paris. MUSIQUE Lakey Inspired: