Risotto con pesto di rucola

Ingredienti per 6 persone: Per il pesto 100 gr rucola q. b. olio extra vergine di oliva q. b. sale Per il risotto 600 gr di riso 600 ml di brodo vegetale caldo un bicchiere di vino bianco o Prosecco parmigiano In una pentola scaldare l olio d oliva e mettere a friggere mezza cipolla, per insaporire l olio. Dopo due minuti togliamo la cipolla e versiamo il riso. Lasciamo tostare un attimo e poi aggiungiamo un bicchiere di vino bianco o prosecco a piacimento. Facciamo sfumare il vino. Versiamo sopra il riso il brodo vegetale caldo, copriamo e continuiamo la cottura a fuoco dolce per 14 minuti circa. Passato questo tempo controllate la cottura del riso e se pronto mantechiamo con formaggio e pesto di rucola. Come vedete il burro qui non serve. Il risotto è pronto per essere impiattato.