La tarte tatin spirale (façon William Lamagnère)

Bonjour, je vous présente la tarte tatin de William Lamagnère. Une très belle découverte où finalement l huile d olive à toute son importance. Il est primordiale que ce soit une huile de bonne qualité et qu elle soit douce (celle que conseille William Lamagnère est : l huile d olive FRUITÉ NOIR AOP des BauxdeProvence. Je vous conseille de la préparer la veille. Pour des portions individuels, je vous conseille grandement d utiliser le moule Flexipan (6 grands ronds de 10cm de diamètre) mais ça coûte un b