Éclairs caramel de CHRISTOPHE ADAM Recette de chef

ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: SUIVEZMOI Instagram Facebook Pour 12 éclairs INGRÉDIENTS: Pour la pâte à choux : 100 g de lait 100 g deau 3 g de sel 5 g de sucre 5 g de vanille liquide 90 g de beurre 110 g de farine 4 oeufs (200 g) Pour le crémeux caramel 90 g de sucre 60 g de beurre demisel 115 g de crème fleurette 1 feuille de gélatine (2 g) 225 g de mascarpone Pour le glaçage caramel 50 g Sucre semoule 100 g Crème liquide 30 g Glucose 7 g Beurre demisel 210 g de fondant blancP Pour la décoration Feuille dor Perles argentées Brisures de caramel ETAPES: Pour la pâte à choux Dans une casserole, faites chauffer leau, le lait, le sel, le sucre, la vanille liquide et le beurre. Lorsquune ébullition apparait, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois; mélangez