Le tempérage du chocolat ( BONUS : cerclage pour entremet)

Bonjour, cette foisci il s agit d une vidéo technique. .. pas de recette Elle est surtout là pour servir de complément aux vidéos qui font appels au tempérage Je vous présente donc les 2 manières que j utilise pour tempérer mon chocolat (en petite quantité). Je n aborde pas toutes les techniques de tempérage existantes mais juste celles qui me paraissent le plus accessible aux amateurs. Une méthode avec mycryo et une autre sans. .. Avec une tempéreuse et l autre au bainmarie. .. La méthode