Zelo sočna orehova potica z rozinami (200g več orehov, nadev s kislo smetano)

To ni 100 let star recept, ampak je vseeno vreden delitve. Testo: 500g moke 50g masla 50g sladkorja 200ml mlačnega mleka 1 vanilijev sladkor 1 žlička soli (5g) 3 žlice ruma 2 rumenjaka limonina lupinica Če je moka zelo suha, bo potrebovala več kot 200ml mleka, zato ga previdno in potrpežljivo dodajamo med gnetenjem. Ne preveč, ker rabimo čvrsto testo zaradi težkega nadeva. Obvezno gnetemo vsaj 15 minut, ampak pazimo, da ne več kot 20 minut. Nadev: 100g rozin namočenih v rum (čez noč) 700g orehov 300g kisle smetane 240g sladkorja 1 vanilijev sladkor 4 žlice ruma limonina lupinica mleti klinčki cimet noževa konica soli 3 beljaki sneg (vmešamo na koncu)