Une journée au fournil avec le four rustique

Le four rustique de mybarbecue ( ) Le four a été dérhumé à 4 reprises Je lance la mise en chauffe à 8h00 A 10h00 le four est chaud (400) et la voute a bien blanchi J enlève les braises et je fais un ou deux passages d écouvillon ( serpillère humide qui refroidi la sole en la nettoyant ) A 10h15 la sole est 280 et je peux enfourner 9 miches de 600g, je ferme le four totalement Au bout de 25 minutes je vérifie car souvent les pains du fond cuisent plus vite et je replace l ensemble de la fournée Encore 25 minutes et les pains sont cuits ( ils sonnent quand on frappe dessus) Je sors la fournée et j enfourne dans le four moins chaud (220) deux plaques de viennoiseries. Au bout de 20 minutes j inverse les plaques pour une cuisson régulière Encore 20 minutes et les croissants et pains au chocolat sont cuits J obtiens des pains avec une mie alvéolée et bien humide comme je l aime pour des miches qui vont bien se conserver Les