2. 1. Sopa bullabesa

En esta lección encontrarás una de las sopas calientes más importantes de la gastronomía francesa, la bullabesa. Una sopa creada por los pescadores de Marsella que antiguamente la hacían con el pescado que quedaba en el fondo de la cesta, es decir, el que no se vendía. Como verás ahora, la bullabesa mezcla hoy en día pescados más cotizados con algunos mariscos, vegetales y un caldo de pescado que se riega con algún alcohol o se aromatiza con hinojo. Y se acompaña de una salsa, muy similar al alioli, que se llama rouille. Con esta sopa francesa veremos un ejemplo de sopa en la línea de las calderetas de pescado del norte de España o de los suquets de peix. Ingredientes Para el sofrito: 4 Ajos 500 gr de cebolla 500 gr de tomate 100 gr hinojo en bulbo 250 gr de patatas 200 gr de rape (limpio) 120 gr de congrio (limpio) 120 gr de cabracho (limpio) 120 gr de dorada (limpia) 4 Cigalas 8 Mejillones 8 Almejas 15 l de fumet oscuro de pescado 250 ml de Brandy Para la salsa Rouille: Alioli Pulpa de pimientos