Comment désosser le BCUH cuisse boule hanche de boeuf

Ce film pédagogique vous entraine au coeur des étapes de désossage de la cuisse de boeuf avec sa hanche (BCUH). L animal est une vache blonde d Aquitaine âgée de 10 ans, ce qui rend encore plus difficile le travail de désossage dit à blanc. le BCUH est un quartier de viande dans lequel il y à 3 difficultés récurrentes auxquelles il faut faire très attention ( le levé du jarret, la séparation du tende de tranche par rapport au nerveux de gîtes noix et le levé du tende de tranche par rapport aux fémur et br, br,