La Miche, la bière brassée avec le pain invendu des boulangeries parisiennes

Chaque jour, environ 10 de la production de pain des boulangeries est invendue, selon lAdeme. Cest aussi le constat quavait fait Romain Bedel, alors quil travaillait avec son père, maîtreartisan boulanger, en Aveyron. Lui vient alors une idée: en faire de la bière. Cest ainsi quest née La Miche, une marque de bière artisanale quil a cofondée avec Camille Lugol. Cest très dur de ne pas avoir dinvendus, car le pain cest un produit qui est extrafrais. Les productions changent tous les jours en fonction du nombre de clients, de la explique Romain Bedel. Régulièrement, Romain et Camile récupèrent les invendus dune trentaine de boulangeries artisanales à Paris. Le pain est ensuite broyé et séché, pour remplacer 30 de la quantité de malt dorge présente habituellement dans une bière.