Croissants au beurre fait à la maison

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250 g farine non blanchie ou type 55 20 g sucre en poudre 5 g de sel fin 6 g de levure instantanée 10 g de miel 50 g de lait frais 125 g d eau à 32 degrés C en hiver et 28 en été 25 g de beurre très très mou presque fondu et 125 g de beurre à 20 degrés pour le tourage et 1 oeuf pour la dorure

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