A tavola con Ramsay, 142: Uova piccanti alla messicana

Mangiare uova per colazione è una usanza molto diffusa nel mondo. Ho già pubblicato una sua versione alla nordafricana (vedi cucina con Ramsay, 72). Qui c è una versione dal sapore latinomaricano, con fagioli neri e tortillas di mais. Il formaggio e il coriandolo completano alla perfezione le uova, ma potete spingervi oltre con fette di avocado e panna acida. INGREDIENTI Olio di oliva per friggere e ungere 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini 1 grande peperoncino verde (tipo Jalapeno) piccante