F06. Ricotta

Pur non potendo definirsi propriamente un formaggio, tale è la sua straordinaria utilità e versatilità in cucina da meritare più di una semplice menzione. Bene ragazzi, oggi preparatevi a realizzare insieme a me della squisita ricotta: si tratta di un latticino che deriva dall ulteriore cottura del siero del latte, il liquido che residua dalla lavorazione del formaggio (non a caso, la ricotta è stata così battezzata, proprio perché viene cotta due volte ). Come dicevo, la ricotta non si può considerare un vero e proprio formaggio (come invece spesso ed erroneamente si ritiene) proprio perché viene ottenuta da un sottoprodotto del latte (il siero per l appunto), non precisamente dalla cagliata. Vediamo dunque come recuperare il siero del latte, ricco di sieroproteine, per ottenere la ricotta in casa.