La Porchetta definitiva dell Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini

La famiglia Granieri porta avanti dal 1916 la tradizione della porchetta cotta nel forno a legna, e più di un secolo dopo IS ha deciso di documentare questo straordinario rito gastronomico. Nel nuovo episodio della serie Originali Definitive Alessandro Granieri e lo chef Paolo Trippini, ripercorrono tutti i passaggi, dal disosso e la legatura del maiale fino alla lunga cottura, per servire in tavola uno dei piatti più scenografici e succulenti della storia italiana, sua Maestà la porchetta. In collaborazione con Berkel 2:35 Disosso del maiale, Pork deboning 7:04 Prima legatura del porchetta, First Binding of the porchetta 9:27 Condimento, Seasoning 12:08 Seconda legatura del porchetta, Second Binding of the porchetta 16:08 Cottura a legna, Wood oven baking 19:24 La porchetta è pronta, Porchetta is ready 25:08 Il chiosco, The booth Guarda anche Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano pi, 2